Historický vývoj rýmařovského pivovaru a pivovarnictví

Rýmařovský pivovar je poprvé uveden v písemných pramenech teprve 24.4. 1561. Jeho historie je však podstatně starší, buď z konce 15. nebo počátku 16. století. Strašlivý požár tehdy zničil značnou část města i s pivovarem. Po katastrofě bylo okamžitě přikročeno k obnově pivovaru, ale díky vzniklé nouzi nemohli přispět všichni právovárečníci. Peníze do rekonstrukce vložilo jen 47 z nich a ostatním bylo právo várečné odňato. V roce 1577 došlo k narovnání sporu mezi janovickou vrchností a obcí o šenkování piva na panství, které se táhlo již od doby, kdy byl nájemným vlastníkem panství Marek z Weiczingau (1532 - 1559). Tehdy totiž došlo k šenkování panského piva zcela protiprávně. Weiczingau totiž vařil vlastní pivo pro horníky, čímž porušil rýmařovské právo várečné i mílové a obhajoval se tím, že město není schopno produkovat dostatek piva pro zásobení horníků a že tedy vlastně supluje povinnost města plným právem. Narovnáním byl tento stav na panství uzákoněn a vrchnost se nadále účinně bránila dovozu piva z konkurenčních pivovarů v okolí (Litovel, Olomouc, Opava).

Již v 16. století se pak vypilo na panství neobyčejně velké množství piva z obou pivovarů, stejně tomu bylo i později. Víno, mošty a pálenka se spotřebovaly oproti pivu ve zcela zanedbatelném množství. Rýmařov zároveň přímo vlastnil šenky ve Skalách, Horním Městě a na cestě do Olomouce. V roce 1609 pivovar opět vyhořel, postupně byl opět obnoven. Ještě roku 1658 se nadále hovoří pouze o 47 právovárečnících. Právo várečné se vztahovalo pouze na určitě domy. Právo várečné se tedy dalo zajistit koupí domu nebo dědictvím. Zcela nový pivovar byl postaven roku 1661 v místech dnešní budovy. Od roku 1641 pracoval v pivovaře sládek za plat 15 tolaru, provoz pivovaru stál 240 tolaru. V roce 1687 získali právovárečníci pivní šenkovní řád.

Budova pivovaru na počátku 19. století

Roku 1749 stálo ve hradbách kromě 47 právovárečných ještě dalších 34 domů. O čtyři roky později dochází k pokusům obyvatel či majitelů domů na obou předměstích o vstup mezi právovárečníky. Sami právovárečníci nejsou zcela jednotní a zvažují výhody a nevýhody rozšíření jejich řad. Nakonec však vítězí zvyk a nejméně 200 let vydržené právo a nadále zůstává počet 47 právovárečných domů. Hádky a spory o platy a dávky spojené s vařením piva však doprovází město stále. Výtěžky z vaření piva jsou však nevalné a dochází dokonce k soudům o výši produkovaného a prodávaného piva. V roce 1785 dochází k poslední výrazné přestavbě pivovaru i sladovny za 2000 zlatých. V dubnu 1790 dochází k nejstrašnějšímu požáru v historii Rýmařova, který jej pohltil prakticky celý včetně pivovaru a sladovny. Pivovar byl vyřazen z provozu na 3 měsíce a pivo se zatím dováží z Janovic a Rýžoviště. Teprve v červenci dodal opět rýmařovský pivovar první 4 várky.

Roku 1820 pivovar opět vyhořel. V roce 1838 město podle dohody buduje na své náklady vodovod k pivovaru. O rok později budují právovárečníci ledovnu (tj. ledařský sklep). Led se skladoval po celý rok od zimy, nalámán na rybnících, proložen vrstvami slámy. O čtyři roky později se stal poprvé starostou neprávovárečný měšťan Blaschke. Roku 1858 s konečnou platností zaniká činnost pivovaru. Nejspíše nemohl dostatečně konkurovat kvalitnějšímu pivu z janovického zámeckého pivovaru. Pivovar se sladovnou, sklepem i pozemkem byl roku 1872 prodán hraběti Harrachovi. V posledním desetiletí 19. století je budova pivovaru užívána jako sklad lnu.

Později byly prostory adaptovány na stáčírnu Hanušovického piva, která byla v provozu ještě po roce 1945. Poslední památkou na obecní pivovar je název Pivovarská ulice. V minulém století se spojovali várečníci, odkupovali od města právo a zakládali takzvané měšťanské pivovary. Podle městských knih mělo město 57 právovárečných domů, stejně jako rozsáhlá Litovel. V Rýmařově leželo právo ještě na faře, škole a rychtáři a tím se dostáváme k počtu 60. Pod někdejšími právovárečními domy se většinou dodnes nachází typické chodbovité sklepy s dokonalým klenutím z lomového kamene kladeného na hlínu. Původně byly nesporně hlubší, dnes jsou zaneseny vrstvami, jež se tvořily po několik staletí ukládání zásob a později uhlí. V druhé polovině minulého století sloužila budova pivovaru jako sklad zeleniny. V roce 1995 byla budova zrestaurována a začala sloužit jako hotel, restaurace i pivovar. Dnes vidíte Hostinský pivovar a hotel Excelent tak, jak jej přetvořila rekonstrukce v roce 2007.

Budova pivovaru po rekonstrukci v roce 2007

Hostinský pivovar a hotel Excelent
obnovil po více než 100 letech tradici vaření piva v Rýmařově. Tímto se stal jediným pivovarem v okrese Bruntál. V pivovaru se vaří kvasnicové pivo 11 % Světlý ležák Excelent a 13 % Polotmavý speciál Excelent.