O výrobě piva

Od doby, kdy se pivo vařilo doma, se hodně změnilo, avšak princip výroby i suroviny zůstali stejné. Základními surovinami jsou slad, chmel, kvasnice a voda – nic víc a nic míň.

Klasická výroba:

Varna
Rozemletý sladový šrot se smíchává s vodou. Dochází tak k procesu rmutování, přičemž se uvolňují sladové cukry do vody. Vzniklá hustá sladká kaše se dále zpracovává v tzv. scezovací kádi, kde oddělíme sladové mláto od sladiny – vyloužených rozpustných látek ze sladu. Poté se sladina vaří s chmelem, přičemž dochází k převedení hořkých chmelových látek a vzniká mladina, která se zchladí na zákvasnou teplotu 8°C, přičemž se zespílá do kvasných nádob.

Spilka
Ve spilce probíhá hlavní kvašení za přídavku kulturních pivovarských kvasnic, které zkvašují zkvasitelné cukry z mladiny – vzniká alkohol a oxid uhličitý. Kvašení trvá cca 10 – 12 dnů. Potom se dostatečně prokvašené pivo stáčí do ležáckých tanků.

Ležácký sklep
V ležáckém sklepě dochází k ležení neboli dozrávání piva, při teplotě cca 2°C několik týdnů. Během této doby se pivo nasytí oxidem uhličitým a vyrovnají se jeho chuťové vlastnosti.

Hotové pivo
V naší pivovarské restauraci se čepuje pivo přímo z ležáckých tanků, není chemicky ani tepelně upraveno, takové jaké mohou pít jen sládci v pivovarech.

Hostinský pivovar a hotel Excelent
obnovil po více než 100 letech tradici vaření piva v Rýmařově. Tímto se stal jediným pivovarem v okrese Bruntál. V pivovaru se vaří kvasnicové pivo 11 % Světlý ležák Excelent a 13 % Polotmavý speciál Excelent.